烤制過程中要求爐溫盡量均衡，過高過低都會影響烤鵝的質(zhì)量，如果爐溫過低，會造成鵝皮軟而不脆，吃起來既有油膩感又覺質(zhì)地不香，還會造成鵝皮皺縮，外形不美。鵝皮皺縮是因為充滿于皮下脂肪的氣體受熱膨脹后又遇冷而收縮。出現(xiàn)這種現(xiàn)象后，即使再升高溫度，因鵝皮已硬化也不能再復(fù)原。如果爐溫過高，不僅鵝皮不易著色，延長燒制時間，同時，皮下網(wǎng)狀脂肪間的氣體受高溫急劇膨脹，會造成破口、漏氣、鵝皮皺縮，或一燎即脹破，造成全脯塌陷、一側(cè)塌陷及局部起泡等質(zhì)量問題。

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

有了這6種做出來超好吃，也都比較容易買到。我買的這幾種一共才花了3.5毛錢。實(shí)在買不全的，缺一兩樣也可以，也會好吃，但沒有都放了好吃。3、焯水洗凈后的鵝貨，再次放回鍋內(nèi)，放入所有香料，再加入清水沒過鵝貨。大火燒開，轉(zhuǎn)中小火鹵50分鐘左右。如果鵝脖子上有皮，可以把皮拆下來，毛拔干凈，一起焯水一起鹵，鵝皮也特別好吃。4、后大火收汁，就可以了，鹵的過程中記得注意查看一下，防止燒干鍋。5、是不是特別的簡單呢，味道非常的棒

如果發(fā)現(xiàn)鵝無病打蔫、呼吸微喘、異味很濃、灰塵彌漫，說明鵝舍內(nèi)通風(fēng)極度不良，應(yīng)立即加強(qiáng)通風(fēng)。四、查糞便查看糞便的顏色和是否有血便。一般來講，產(chǎn)蛋鵝的糞便稀軟，肉鵝的糞便呈條狀。有些疾病可使鵝產(chǎn)生下痢。五、查濕度查看濕度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。濕度高微生物易存活，如果伴有溫度低時則更加重低溫的危害。濕度低則鵝舍干燥，長時間干燥的環(huán)境可使雛鵝脫水、衰弱。因此，要重視對鵝舍濕度的調(diào)整。六、查死鵝數(shù)量無論是雛鵝、育成鵝或產(chǎn)蛋鵝，每天都可能有少數(shù)量的弱鵝由于各種原因而亡，這是正常現(xiàn)象。